Objectifs
- - Identifier les dangers alimentaires et évaluer leurs conséquences sur les consommateurs.
- - Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien.
- - Comprendre l'intérêt et mettre en oeuvre les autocontrôles définis dans un plan HACCP.
Méthode
- Formation théorique en petit groupe avec illustrations, Etude de cas
- Tests d'efficacité du lavage des mains
- Jeu de rôle, jeu de société spécialisé
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Inter-entreprise : 200€ |
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1/2 journée |
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Jusqu'à 8 personnes. Annulé si moins de 2 inscrits |
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1- La sécurité des aliments : réglementation, épidémiologie et gestion de crise
Le contexte réglementaire
Le Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques
La méthode HACCP
La traçabilité
Pourquoi parle-t-on plus d’Hygiène aujourd’hui ?
L’impact médiatique des crises sanitaires2- Le monde microbien
Généralités sur le monde microbien
Les microbes sont-ils utiles ou dangereux ?
Les facteurs de développement
L’extraordinaire pouvoir de multiplication3- Bonnes pratiques d’hygiène et méthode des 5M
Définition des 5M
La Main d’œuvre
Le Milieu
Le Matériel
Les Matières
Les Méthodes4- Méthode HACCP
Historique
Application5- Le nettoyage et la désinfection
Les missions de l’équipe de nettoyage
Les différents types de souillure
Les surfaces
Méthodes – Outils – Produits6- Les autocontrôles, les analyses microbiologiques
La Qualité hygiénique et l’aptitude à la conservation
La Qualité sanitaire - Cette formation est ouverte aux professionnels de l'alimentation qui maîtrisent déjà les thématiques de la sécurité des aliments et de l'HACCP. La Formation aux bonnes pratiques d'hygiène et à la sécurité des aliments - module complet doit permettre d'obtenir ces compétences
L'objectif et de mettre à jour les connaissances déjà maîtrisées par les stagiaires -
Date Lieu Effectif Sur demande Formation intra-entreprise Contactez-nous 26/02/2025 Laboratoire Vigilab - Avenue de la libération - Immeuble Santa-Maria, 20600 BASTIA Session de 8 personnes maximum 23/04/2025 Laboratoire Vigilab - Avenue de la libération - Immeuble Santa-Maria, 20600 BASTIA Session de 8 personnes maximum 15/09/2025 Laboratoire Vigilab - Avenue de la libération - Immeuble Santa-Maria, 20600 BASTIA Session de 8 personnes maximum - Chaque participant se verra remettre un livret de formation ainsi qu'une attestation de formation. Les acquis sont évalués à chaud à l'aide d'un quizz. Un partie de la formation est dispensée sous forme d'un jeu de société afin de faire participer chaque stagiaire et d'apprendre dans une ambiance conviviale.
Master qualité
Responsable formation et assistante qualité Ingénieur en microbiologie et sécurité des aliments. Responsable du laboratoire. Plus de 10 ans d'expérience.
Responsable scientifique Master qualité et valorisation des produits du bassin méditerranée. Plus de 8 ans d'expérience.
Responsable scientifique suppléant
