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Chimie alimentaire

Vigilab propose de la chimie alimnetaire

 

Les examens proposés directement au laboratoire :

pH :Il s'agit de la mesure de l'acidité du produit. Un pH bas aura tendance à défavoriser les germes pathogènes. Ce paramètre permet également de suivre les process de fabrication car il permet notamment de surveiller la qualité de fermentation en charcuterie ou fromagerie

 

 

Aw: L'Aw mesure la quantité d'eau disponible pour les micro-organismes et représente donc un élément important pour prévoir le comportement des micro-organismes. Par exemple, au fur et à mesure du séchage de la charcuterie, l'Aw baisse, défavorisant les Listeria

Plus d'informations

 

 

Résidus d'antibiotiques : Réalisables sur le lait et produits laitiers (afin d'éviter des accidents de fabrication en fromagerie) ainsi que sur la viande. Des limites maximales de résidus sont fixées par lé réglementation européenne (R 470/2009 CE et R 37/2010 CE)


Ces analyses sont fondamentales pour caractériser un produit alimentaire ainsi que pour proportionner les actions correctives pour un produit contenant de la flore pathogène. Le règlement européen 2073/2005 considère par exemple que les produits dont le pH ≤4,4 ou aw ≤0,92, les produits pour lesquels pH ≤5,0 et aw ≤0,94 ne sont pas des produits qui permettent le développement de Listeria monocytogenes.

 



Les examens proposés avec par l'intermédiaire des partenaires du laboratoire:

 

Allergènes

 


Analyses nutritionnelles : Obligatoires à compter de décembre 2016, la déclaration nutritionnelle doit apparaître sur tous les produits pré-emballés (Règlement 1169/2011 CE). Nous vous apportons notre expertise dans ce domaine en vous proposant des modèles d'étiquette respectant la réglementation.

 

Autres substances : Nous consulter pour la faisabilité (Collagène, taux de sel, HAP selon R 1881/2007 CE, HPD, nitrates, Nitrites,...

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