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Centre documentaire

Des informations scientifiques sur les thématiques de la microbiologie alimentaire et des eaux

M. BOYER

M. BOYER

Responsable scientifique

Vous pouvez me contacter au 04 95 30 14 77

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Transparence des contrôles sanitaires : publication des résultats des contrôles

Déjà testé à Paris et à Avignon en 2016, la publication des résultats des contrôles sanitaires est élargie à l'ensemble du territoire par le décret du 17 décembre 2016.

Listeria monocytogenes : rappels de Champignons ENOKI et mélange de champignons spécial wok

Suite à la mise en évidence lors d'un contrôle microbiologique de Listeria monocytogenes dans des Champignons ENOKI et mélange de champignons spécial wok, la société BANKEN procède au retrait et rappel des lots L16 à L30.

 

Un point sur l'étiquetage nutritionnel

De nombreuses questions sont soulevées quotidiennement pour la mise en conformité des étiquettes de vos produits alimentaires. Cet article revient sur les questions les plus fréquentes.

Listeria monocytogenes : Rappel de Jambon persillé contaminé

La société LA BRESSE SAS rappelle le lot 312 de jambon bourgignon persillé vendu au rayon coupe entre le 17/11/16 et le 29/11/2016 dans les magasins Intermarché car il est contaminé par Listeria monocytogenes.

Fermeture annuelle du laboratoire

Nous vous informons que le laboratoire sera fermé pour les fêtes de fin d'année du 26/12/2016 au 02/01/2017.

Comme le service client reste une priorité de vigilab :

  • Nous restons joignables pendant les heures d'ouverture habituelles au 06 52 75 96 59 pour traiter les urgences
  • Nous assurons un service de garde pour la continuité des analyses.

 

N'hésitez pas à nous contacter pour davantage de renseignements

 

Dépistage des antibiotiques dans le lait

Seuls certains tests de dépistage des antibiotiques sont autorisés dans le cadre du paiement du lait à la qualité. La note de service DGAL/SDSSA/2016-878 du 10/11/2016 prolonge l'autorisation d'emploi du DELVOTEST T.

Test de stabilité - Contrôlez vos conserves

Sur la période 1991 à 2012, le taux d'incidence du Botulisme était de 0.43 cas par million d'habitant et pas an (source Santé publique France). Cette maladie rare et grave est causée par Clostridium botulinum, germe anaérobie (Qui craint l'oxygène) qu'il est possible de retrouver notamment dans des conserves (39 foyers de TIAC recensés entre 2013 et 2016 soit environ 70 cas)

pH et Aw : des outils de maîtrise de la sécurité sanitaire des procuits alimentaires

Les règlements européens 2073/2005 CE et 1447/2007 CE stipulent que les produits suivants appartiennent à la catégorie des aliments ne permettant pas le développement de Listeria monocytogenes :

  • les produits dont Aw ≤ 0,92
  • les produits dont pH ≤ 4,4
  • les produits dont Aw ≤ 0,94 et pH ≤ 5,0

Le critère microbiologique applicable est alors pour ce germe « moins de 100 UFC/g » au lieu de « Absence dans 25g ». Un lot de produits faiblement contaminé (moins de 100 UFC/g) peut être commercialisé s’il satisfait aux conditions de pH et d’Aw énoncées ci-dessus. Aucun retrait ou rappel n’est nécessaire si l’étude de vieillissement (incluant les tests Aw et pH) démontre que le taux de L. monocytogenes est inférieur à 100 UFC/g durant toute la durée de conservation.

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