Vous l'avez peut-être déjà constaté, les résultats de vos analyses sont non conformes alors que le produit ne présente aucune altération visible

La loi dite "EGAlim", n°2018-938, mise en application le 2 novembre2018, introduit un renforcement de la déclaration des résultats d'autocontrôles défavorables auprès de l'administration, la DDCSPP (Direction départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Population).

Le règlement Européen 2073/2005 relatif aux critères microbiologiques des denrées alimentaires reçoit son neuvième modificatif avec le règlement 229/2019 du 08/02/2019.

La direction générale de l'alimentataion publie aujourd'hui le bilan de l'année 2017 des Toxi-infections alimentaires et des alertes sanitaires.

La Commission Européenne modifie le règlement Européen 2073/2005 CE avec le règlement 2017/1495 UE pour ajouter un nouveau critère d'hygiène des procédés à partir du 1er janvier 2018 : Campylobacter spp sur les poulets de chair.

De nombreuses questions sont soulevées quotidiennement pour la mise en conformité des étiquettes de vos produits alimentaires. Cet article revient sur les questions les plus fréquentes.

Sur la période 1991 à 2012, le taux d'incidence du Botulisme était de 0.43 cas par million d'habitant et pas an (source Santé publique France). Cette maladie rare et grave est causée par Clostridium botulinum, germe anaérobie (Qui craint l'oxygène) qu'il est possible de retrouver notamment dans des conserves (39 foyers de TIAC recensés entre 2013 et 2016 soit environ 70 cas)

Les règlements européens 2073/2005 CE et 1447/2007 CE stipulent que les produits suivants appartiennent à la catégorie des aliments ne permettant pas le développement de Listeria monocytogenes :

• les produits dont Aw ≤ 0,92
• les produits dont pH ≤ 4,4
• les produits dont Aw ≤ 0,94 et pH ≤ 5,0

Le critère microbiologique applicable est alors pour ce germe « moins de 100 UFC/g » au lieu de « Absence dans 25g ». Un lot de produits faiblement contaminé (moins de 100 UFC/g) peut être commercialisé s’il satisfait aux conditions de pH et d’Aw énoncées ci-dessus. Aucun retrait ou rappel n’est nécessaire si l’étude de vieillissement (incluant les tests Aw et pH) démontre que le taux de L. monocytogenes est inférieur à 100 UFC/g durant toute la durée de conservation.